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The Resource Wissen schmeckt : Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt - mit 16 Rezepten, Argang Ghadiri, Thomas Vilgis, Thomas Bosbach (Hrsg.)

Wissen schmeckt : Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt - mit 16 Rezepten, Argang Ghadiri, Thomas Vilgis, Thomas Bosbach (Hrsg.)

Label
Wissen schmeckt : Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt - mit 16 Rezepten
Title
Wissen schmeckt
Title remainder
Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt - mit 16 Rezepten
Statement of responsibility
Argang Ghadiri, Thomas Vilgis, Thomas Bosbach (Hrsg.)
Contributor
Subject
Genre
Language
ger
Member of
Cataloging source
N$T
Dewey number
641.3
http://bibfra.me/vocab/relation/editpr
  • wW082xaLM-Y
  • -lV6_SQE_1E
  • bbAaLaSBtCk
Illustrations
illustrations
Index
no index present
LC call number
TX353
Literary form
non fiction
Nature of contents
  • dictionaries
  • bibliography
http://library.link/vocab/relatedWorkOrContributorName
  • Ghadiri, Argang
  • Vilgis, Thomas
  • Bosbach, Thomas
http://library.link/vocab/subjectName
  • Food
  • Nutrition
  • Cooking
Label
Wissen schmeckt : Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt - mit 16 Rezepten, Argang Ghadiri, Thomas Vilgis, Thomas Bosbach (Hrsg.)
Instantiates
Publication
Antecedent source
unknown
Bibliography note
Includes bibliographical references
Carrier category
online resource
Carrier category code
  • cr
Carrier MARC source
rdacarrier
Color
multicolored
Content category
text
Content type code
  • txt
Content type MARC source
rdacontent
Contents
  • Intro; Vorwort; Inhaltsverzeichnis; Rezeptverzeichnis; Die Herausgeber; 1 Pasta -- weiche Materie zwischen Gummi und Glas; Einleitung; Weiche versus harte Materie; Mehl -- ein faszinierendes Naturprodukt; Gluten und Elastizität; Erhitzen von Gluten; Stärkekörner und Elastizität; Aufbau der Stärke und das Verhalten unter Temperatur; Al dente -- aus molekularer Sicht; Das Kleben der Pasta, spezielle Oberflächen; Und was verbleibt sonst noch zu sagen?; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 2 Das Ohr isst mit!; Warum interessiert sich die Forschung für Musik beim Essen?
  • Musik manipuliert unsere SpeisenauswahlMusik beeinflusst die Menge sowie Ess- und Trinktempo; Musik verändert Wahrnehmung und Beurteilung des Geschmacks; Musik erzeugt Atmosphäre; Literatur; Weiterführende Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 3 Kritik in der (Sterne-)Küche; Kritik: Ein wesentlicher Bestandteil unseres Zusammenlebens; Die Geschichte der Kritik -- von der griechischen Rechtsprechung zur deutschen Aufklärung; Warum Kritik sich nicht immer lohnt; Warum wir uns mit Kritik so schwertun; Wie funktioniert „gute" Kritik?
  • Was ist das Besondere an Kritik in der (Sterne-) Küche?Kritik heiß serviert; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 4 Evidenzbasiertes Prototyping -- wie Start-ups und Köche ihre Ideen entwickeln; Problemorientierung und Lösungsorientierung beim Gründen und Kochen; Experimentieren: Produkte und Gerichte entwickeln; Der Entwicklungsprozess -- Methoden aus der Welt der Start-ups; Arbeiten mit Hypothesen und Tests; Anwendung: Blackforest Smoke, die Smokebox; Problemstellung: Grillen und Smoken -- eine Wissenschaft für sich
  • Idee und Hypothesen: Eine Smokebox, deren Bestandteile und mögliche KundenExperiment und Resultate; Ausblick und konkrete Rezepte; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 5 Vorsicht -- Schlaganfall! Gesunde Ernährung zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen; Schlaganfall -- was ist das?; Wie diagnostiziert man einen Schlaganfall?; Wie behandelt man einen Schlaganfall?; Risikofaktoren; Atherosklerose; Prävention; Zusammenfassung; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor
  • 6 Digitale Transformation des Betrieblichen Gesundheitswesens -- ein Gruß aus der KücheEinführung in die postmoderne Esskultur; Von der Digitalisierung der Landwirtschaft bis zum digital abgestimmten Essverhalten; Über digitale Gastrosexualität, einen Beefer und das perfekte, gesunde Steak; Digitales Betriebliches Gesundheitsmanagement -- neue Zutaten für die Mitarbeitergesundheit; Gruß aus der Küche; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 7 Grundlagen der Duft- und Geschmackswahrnehmung; Warum Schmecken einen höheren Stellenwert verdient
Dimensions
unknown
Edition
1. Auflage
Extent
1 online resource
File format
unknown
Form of item
online
Isbn
9783658213893
Level of compression
unknown
Media category
computer
Media MARC source
rdamedia
Media type code
  • c
Other physical details
color illustrations
Quality assurance targets
not applicable
Reformatting quality
unknown
Sound
unknown sound
Specific material designation
remote
System control number
  • on1046977771
  • (OCoLC)1046977771
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  • Intro; Vorwort; Inhaltsverzeichnis; Rezeptverzeichnis; Die Herausgeber; 1 Pasta -- weiche Materie zwischen Gummi und Glas; Einleitung; Weiche versus harte Materie; Mehl -- ein faszinierendes Naturprodukt; Gluten und Elastizität; Erhitzen von Gluten; Stärkekörner und Elastizität; Aufbau der Stärke und das Verhalten unter Temperatur; Al dente -- aus molekularer Sicht; Das Kleben der Pasta, spezielle Oberflächen; Und was verbleibt sonst noch zu sagen?; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 2 Das Ohr isst mit!; Warum interessiert sich die Forschung für Musik beim Essen?
  • Musik manipuliert unsere SpeisenauswahlMusik beeinflusst die Menge sowie Ess- und Trinktempo; Musik verändert Wahrnehmung und Beurteilung des Geschmacks; Musik erzeugt Atmosphäre; Literatur; Weiterführende Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 3 Kritik in der (Sterne-)Küche; Kritik: Ein wesentlicher Bestandteil unseres Zusammenlebens; Die Geschichte der Kritik -- von der griechischen Rechtsprechung zur deutschen Aufklärung; Warum Kritik sich nicht immer lohnt; Warum wir uns mit Kritik so schwertun; Wie funktioniert „gute" Kritik?
  • Was ist das Besondere an Kritik in der (Sterne-) Küche?Kritik heiß serviert; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 4 Evidenzbasiertes Prototyping -- wie Start-ups und Köche ihre Ideen entwickeln; Problemorientierung und Lösungsorientierung beim Gründen und Kochen; Experimentieren: Produkte und Gerichte entwickeln; Der Entwicklungsprozess -- Methoden aus der Welt der Start-ups; Arbeiten mit Hypothesen und Tests; Anwendung: Blackforest Smoke, die Smokebox; Problemstellung: Grillen und Smoken -- eine Wissenschaft für sich
  • Idee und Hypothesen: Eine Smokebox, deren Bestandteile und mögliche KundenExperiment und Resultate; Ausblick und konkrete Rezepte; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 5 Vorsicht -- Schlaganfall! Gesunde Ernährung zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen; Schlaganfall -- was ist das?; Wie diagnostiziert man einen Schlaganfall?; Wie behandelt man einen Schlaganfall?; Risikofaktoren; Atherosklerose; Prävention; Zusammenfassung; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor
  • 6 Digitale Transformation des Betrieblichen Gesundheitswesens -- ein Gruß aus der KücheEinführung in die postmoderne Esskultur; Von der Digitalisierung der Landwirtschaft bis zum digital abgestimmten Essverhalten; Über digitale Gastrosexualität, einen Beefer und das perfekte, gesunde Steak; Digitales Betriebliches Gesundheitsmanagement -- neue Zutaten für die Mitarbeitergesundheit; Gruß aus der Küche; Literatur; Rezept; Zutaten; Zubereitung; Der Koch und Autor; 7 Grundlagen der Duft- und Geschmackswahrnehmung; Warum Schmecken einen höheren Stellenwert verdient
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